目的:为了解南通市开发区卤菜卫生质量-方法:采集开发区饭店-农贸市场卤菜店共计38家的卤菜样品76份,进行菌落总数-大肠菌群-致病菌-食品添加剂检测-菌落总数-大肠菌群-致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价,食品添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007进行评价-结果:76份样品,总合格率为42.11%(32/76),微生物指标合格率为56.58%(43/76),食品添加剂指标合格率为65.79%(50/76)-菌落总数在11项单项检测指标中合格率最低为(77.63%)(59/76)-结论:开发区卤菜制品总体合格率较低,应加强对卤菜业的卫生管理-