| 马俊锋,崔晓燕.南通市开发区卤菜卫生质量监测结果分析[J].南京医科大学学报,2009,29(10):1415~1416 |
| 南通市开发区卤菜卫生质量监测结果分析 |
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| 投稿时间：2009-03-17 |
| DOI：10.7655 |
| 中文关键词: 卤菜 卫生质量 微生物 食品添加剂 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 目的:为了解南通市开发区卤菜卫生质量?方法:采集开发区饭店?农贸市场卤菜店共计38家的卤菜样品76份,进行菌落总数?大肠菌群?致病菌?食品添加剂检测?菌落总数?大肠菌群?致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价,食品添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007进行评价?结果:76份样品,总合格率为42.11%(32/76),微生物指标合格率为56.58%(43/76),食品添加剂指标合格率为65.79%(50/76)?菌落总数在11项单项检测指标中合格率最低为(77.63%)(59/76)?结论:开发区卤菜制品总体合格率较低,应加强对卤菜业的卫生管理? |
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