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南京医科大学学报（自然科学版） 第42卷第1期
·112 · Journal of Nanjing Medical University（Natural Sciences） 2022年1月

·公共卫生与预防医学研究·

南京市秦淮区助餐点空巢人群膳食营养状况调查和评价

李 芳 ，陈湘江 ，杨 月 ，徐芳萍 ，汪之顼 ，丁 叶 1*
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南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系，江苏 南京 211166；南京水西门医院，江苏 南京 210004
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［摘 要］ 目的：调查和评价南京市秦淮区助餐点空巢人群膳食营养状况，为提高养老助餐服务水平、指导该人群科学饮食提
供依据。方法：2019 年 7—9 月，从南京市秦淮区助餐点随机选择 60 周岁以上空巢人群作为调查对象，采用面对面访谈的方
式获取83名调查对象的有效信息，主要包括性别、年龄、身高、体重等一般信息和通过辅以食物图谱的24 h膳食回顾法获取
的 3 d膳食信息。结果：该群体超重和肥胖率分别为30.2%和8.4%；该群体各类食物（谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、水产
品、蛋类、奶类及其制品、大豆及坚果类等）的摄入达到推荐量的比例较低，膳食结构不合理。各年龄段合计59.0%的人群膳食
能量摄入量低于平均需要量；且宏量营养素的供能比不合理：脂肪的供能比过高，而碳水化合物的供能比过低。该群体的膳食
B族维生素、维生素C、钙等主要微量营养素摄入过低，缺乏较为严重。结论：南京市秦淮区助餐点空巢人群超重和肥胖较为常
见，膳食结构不合理，主要微量营养素摄入过低；养老助餐机构应根据其特点来提高餐饮服务质量，并对空巢人群加强膳食营
养教育。
［关键词］ 空巢人群；养老助餐服务；膳食调查；膳食营养评价
［中图分类号］ R153.3 ［文献标志码］ A ［文章编号］ 1007⁃4368（2022）01⁃112⁃05
doi：10.7655/NYDXBNS20220121

在中国，受独生子女政策影响，伴随着人口老 现其膳食中的不合理因素，从而为提高养老助餐服
龄化的发展和中国传统家庭结构的逐渐瓦解，空巢 务水平、指导和帮助该特殊群体建立科学合理的膳
［1］
人群在迅猛增加 。由于缺乏子女照料，加上我国 食结构提供依据。
社会支持系统的薄弱，这一特殊群体的生活状况不
1 对象和方法
佳。其中，肥胖、高血压、糖尿病等慢性病是危害他
们生命健康的主要问题 ［2-3］ 。多项研究证实，膳食不 1.1 对象
合理是导致多种慢性病的危险因素，而改善膳食营 目前居民助餐中心已经覆盖秦淮区12个街道，
养状况可对慢性病的防治起到积极作用 ［4-5］ 。因此， 大部分社区也开设了助餐点。根据地理位置和经
保证空巢人群合理膳食，将对提高该群体的生活质 济状况随机选择了6个助餐点。2019年7—9月，每
量、降低社会负担有重要意义。 个助餐点随机抽取15名研究对象。纳入标准：60周
秦淮区是南京市中心城区，空巢人群密度大， 岁以上；无医院诊断的严重疾病（如恶性肿瘤、严重
存在日常用餐困难的问题。社区是空巢人群生活 心脑血管疾病、终末期肾病、瘫痪、严重痴呆等）；无
和活动的主要场所。新形势下，该区已有社区居家 抽烟、酗酒等不良嗜好；无食物过敏史；无不良饮食
养老服务中心和社会组织进驻社区开展助餐服 习惯。本次调查共纳入90名研究对象，收集到有效
务。但是，该项服务是否使这一特殊群体的膳食营 资料83份，有效率为92.22%。
养状况得以改善，目前并未见相关研究报道。因 1.2 方法
此，本研究对南京市秦淮区助餐点部分空巢人群膳 使用自制的调查问卷，通过面对面访谈的方式
食摄入情况进行调查，以了解其膳食营养状况，发 获取该人群的资料信息。问卷分为一般情况和膳
食调查两部分：一般情况包括性别、年龄、身高、体
重等；通过 24 h 膳食回顾法来获取该人群的 3 d 膳
［基金项目］ 江苏高校优势学科建设工程资助（公共卫生与
预防医学） 食信息。
∗ 为了提高膳食调查的准确度，所有调查者在调
通信作者（Corresponding author），E⁃mail：dingye@njmu.edu.cn