Page 121 - 南京医科大学学报自然科学版

第42卷第1期 李 芳，陈湘江，杨 月，等. 南京市秦淮区助餐点空巢人群膳食营养状况调查和评价［J］.
2022年1月 南京医科大学学报（自然科学版），2022，42（01）：112-116 ·115 ·

表5 空巢人群膳食营养素摄入情况与中国居民膳食营养素参考摄入量对比
低于EAR EAR~RNI/AI 超过RNI/AI
营养素 人数 膳食摄入量 * EAR RNI/AI
［n（%）］ ［n（%）］ ［n（%）］
碳水化合物（g/d） 男（n=30） 165.6 ± 39.8 04（13.3） — — 120 —
女（n=53） 164.0 ± 40.1 06（11.3） — — 120 —
蛋白质（g/d） 男（n=30） 068.8 ± 17.2 09（30.0） 05（16.7） 16（53.3） 060 065
女（n=53） 067.2 ± 17.6 07（13.2） 07（13.2） 39（73.6） 050 055
维生素A（μg RAE/d） 男（n=30） 724.9（469.0，1 132.6） 08（26.7） 08（26.7） 14（46.6） 560 800
女（n=53） 701.1（526.3，963.6） 12（22.6） 14（26.4） 27（51.0） 480 700
维生素B1 （mg/d） 男（n=30） 0.70（0.52，0.91） 28（93.4） 01（3.3） 01（3.3） 01.2 1.4
女（n=53） 0.69（0.54，0.83） 50（94.3） 02（3.8） 01（1.9） 01.0 1.2
维生素B2 （mg/d） 男（n=30） 1.17（0.80，1.51） 17（56.7） 03（10.0） 10（33.3） 01.2 1.4
女（n=53） 1.08（0.85，1.26） 20（37.7） 15（28.3） 18（34.0） 01.0 1.2
维生素C（mg/d） 总体（n=83） 111.0（76.4，153.0） 27（32.5） 08（9.7） 48（57.8） 085 100
维生素E（mg α⁃TE/d） 总体（n=83） 23.7（21.2，26.8） — — 83（100.0） — 014
钙（mg/d） 总体（n=83） 544.7（434.1，676.1） 72（86.7） 08（9.6） 03（3.6） 800 1 000
铁（mg/d） 总体（n=83） 20.8（16.5，26.0） 00（0） 02（2.4） 81（97.6） 009 012
锌（mg/d） 男（n=30） 10.0（8.2，11.6） 16（53.3） 09（30.0） 05（16.7） 10.4 12.5
女（n=53） 9.7（7.9，11.2） 4（7.5） 08（15.1） 41（77.4） 06.1 07.5
*：正态分布数据用均数±标准差（x ± s）表示，偏态分布数据用中位数（四分位数）［M（P25，P75 ）］表示。

2.5 空巢人群主要微量营养素的摄入情况 人膳食锌摄入水平低于 EAR 水平，只有 16.7%的人
根据调查人群的膳食摄入情况，计算主要微量 膳食锌摄入水平达到了锌的 RNI 水平；而女性中膳
营养素（维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、 食锌摄入水平低于 EAR 的仅占 7.5%，达到 RNI 的
维生素 E、钙、铁、锌）的摄入量（具体摄入水平见表 人占77.4%。
5），并与《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》
3 讨 论
中对应营养素的 EAR、RNI 或适宜摄入量（adequate
intake，AI）进行对比分析。结果发现：①该人群中 肥胖既是一种疾病，也是其他许多慢性病的危
大部分的膳食维生素A摄入量达到EAR水平（男性 险因素之一 ［10］ 。近年来，我国成人超重和肥胖率呈
占 73.3%，女性占 77.4%），大约一半人群达到了维 明显上升趋势 ［11］ 。在本次调查的空巢人群中，男性
生素 A 的 RNI 水平（男性占 46.6%，女性占 51.0%）； 和女性的超重比例分别为43.5%和22.6%；肥胖比例
②几乎全部人群均存在膳食维生素 B1摄入不足的 分别为10.0%和7.5%。超重和肥胖的发生和发展与
风险，93.4%的男性和94.3%的女性维生素B1摄入量 老年人不良的生活方式（特别是膳食营养状况）密
均低于 EAR 水平；③44.6%的人群膳食维生素 B2摄 切相关。随着生活水平的提高，我国居民的膳食结
入量低于EAR水平（男性占56.7%，女性占37.7%）， 构发生了很大的变化，从原来的谷物、蔬菜为主转
大约 1/3 的人群达到了维生素 B2的 RNI 水平（男性 向高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的饮食结构。国
占 33.3%，女性占 34.0%）；④该人群膳食维生素 C 内较多研究者对老年人的膳食营养状况进行了调
摄 入 量 达 到 了 EAR 和 RNI 水 平 的 人 数 分 别 占 查，结果均显示老年人的饮食习惯不科学，膳食结

67.5%和57.8%；⑤本调查涉及的人群膳食维生素E 构不合理，微量营养素缺乏问题仍然存在 ［12-15］ 。虽
摄入量均达到了维生素 E 的 AI 水平，提示其摄入 然本次调查的空巢人群有助餐点提供全天的部分
较为充足；⑥绝大多数人群存在膳食钙摄入不足的 膳食，但其膳食情况与其他地区的结果较为一致。
风险，膳食钙摄入量达到 RNI 水平的人群仅占 具体来讲，该群体的食物摄入种类较为丰富，但膳

3.6%，86.7%的人群膳食钙摄入水平低于钙的 EAR 食结构不尽合理。与江苏地区报道的动物性食物
水平；⑦97.6%的人群膳食铁摄入量达到了铁的 的摄入量已超过推荐量相一致 ［16］ ，本调查表明将近
RNI 水平，提示其摄入较为充足；⑧该群体膳食锌 70%的空巢人群畜禽肉类和蛋类的摄入量高于《中
的摄入水平存在明显的性别差异，男性中 53.3%的 国居民膳食平衡宝塔（2016）》推荐的范围。动物性